Hãy bắt đầu với mì bò, tiểu long bao và cơm thịt kho, rồi lần lượt thử đồ ăn đường phố: gua bao, trứng chiên hàu, bánh nướng tiêu, bánh hành, đậu phụ thối, đá bào và một ly trà sữa trân châu để uống kèm. Mỗi món dưới đây đều kèm nơi nó nổi tiếng, và tôi chỉ nêu tên những nơi được MICHELIN Guide hoặc báo chí uy tín chọn ra.
Tôi đã sống ở Đài Bắc (Taipei, 台北) nhiều năm, và ăn uống là một trong những phần tuyệt nhất. Ẩm thực của thành phố là sự pha trộn giữa món nhà nấu kiểu Đài Loan, thói quen từ thời Nhật trị và cách nấu của những gia đình từ khắp Trung Quốc sang đây sau năm 1949, và bạn có thể nếm cả ba trong một ngày.
Nên biết: các quán nhỏ và sạp chợ đêm thường chỉ nhận tiền mặt, và nhiều nơi nghỉ một ngày mỗi tuần. Giờ mở cửa hay thay đổi, nên hãy xem giờ trên Google Maps trước khi đi. "Bib Gourmand" dưới đây nghĩa là quán có trong danh sách Bib Gourmand của MICHELIN Guide Taiwan 2026, dành cho những bữa ăn ngon, giá hợp lý.
1. Mì bò (牛肉麵)
Tô mì đặc trưng của Đài Bắc: thịt bò hầm và mì sợi lúa mì trong nước dùng đậm đà, thường kho đỏ với xì dầu và gia vị, đôi khi là nước trong. Hai quán chuyên mì bò có tên trong danh sách Bib Gourmand 2026. Lao Shan Dong Homemade Noodles (老山東牛肉家常麵店) mở từ năm 1949 và cắt mì theo từng đơn, ở tầng hầm tòa nhà Wannian tại Tây Môn Đinh (Ximending, 西門町) (MRT: ga Ximen (西門; tuyến Xanh dương, BL11; tuyến Xanh lá, G12)). Tien Hsia San Chueh (天下三絕) là lựa chọn sang trọng hơn, với ba cỡ sợi mì và nước dùng nấu từ xương bò, sườn bò và cà chua (MRT: ga Zhongxiao Fuxing (忠孝復興; tuyến Xanh dương, BL15; tuyến Nâu, BR10)).
2. Tiểu long bao (小籠包)
Bánh bao nước: lớp vỏ mỏng bọc thịt heo và một thìa nước dùng nóng. Cắn một lỗ nhỏ, để hơi nóng thoát ra, rồi mới ăn. Cả thế giới biết đến món này qua Đỉnh Thái Phong (鼎泰豐), quán mở cửa hàng đầu tiên trên đường Xinyi năm 1972. Đỉnh Thái Phong (đường Xinyi) (鼎泰豐 信義店) có trong danh sách Bib Gourmand; cửa hàng gốc giờ chỉ bán mang đi và bạn ăn ở bên kia đường (MRT: ga Dongmen (東門; tuyến Đỏ, R07; tuyến Cam, O06)). Cách đó vài bước, Hang Zhou Xiao Long Bao (杭州小籠湯包) là lựa chọn Bib Gourmand bình dân, gần Đài tưởng niệm Tưởng Giới Thạch (中正紀念堂) (MRT: ga Dongmen (東門; tuyến Đỏ, R07; tuyến Cam, O06)).
3. Cơm thịt kho (滷肉飯)
Lu rou fan là bát cơm hằng ngày của người Đài Loan: thịt ba chỉ băm nhỏ kho xì dầu đến khi bóng, rưới lên cơm, thường kèm một quả trứng kho. Món này rẻ và ở đâu cũng có. Ba quán Bib Gourmand làm món này đặc biệt ngon. Huang Chi Lu Rou Fan (黃記魯肉飯), một quán mấy chục năm tuổi ở Trung Sơn (Zhongshan, 中山), đậm vị mà không ngấy (MRT: ga Zhongshan Elementary School (中山國小; tuyến Cam, O10)). Wang's Broth (小王煮瓜), khởi đầu là một sạp ở chợ đêm phố Hoa Tây (Huaxi Street, 華西街) hơn 45 năm trước, nổi tiếng với cơm thịt kho "vàng đen" và canh thịt băm dưa leo muối (MRT: ga Longshan Temple (龍山寺; tuyến Xanh dương, BL10)). Open Smile (開囍), mới vào danh sách năm 2026, xây dựng thực đơn quanh món thịt kho, ở Tín Nghĩa (Xinyi, 信義) (MRT: ga Xiangshan (象山; tuyến Đỏ, R02)).
4. Gua bao (刈包)
"Hamburger Đài Loan": bánh bao hấp gập đôi kẹp thịt ba chỉ kho, cải chua, rau mùi và bột đậu phộng ngọt. Yuan Fang Guabao (源芳刈包) đã làm món này khoảng 60 năm ở chợ đêm phố Hoa Tây (MRT: ga Longshan Temple (龍山寺; tuyến Xanh dương, BL10)). Gần đó, Yi Jia Zi (一甲子餐飲) là quán gia đình truyền đến đời thứ ba, có thịt ba chỉ kho ăn với cơm hoặc kẹp bánh bao (MRT: ga Longshan Temple (龍山寺; tuyến Xanh dương, BL10)). Cả hai đều là Bib Gourmand.
5. Trứng chiên hàu (蚵仔煎)
Những con hàu nhỏ, mẩy trong lớp bột năng khoai lang với trứng và rau, rưới sốt đỏ vừa ngọt vừa mặn. Đây là món kinh điển của chợ đêm. Ở chợ đêm Ninh Hạ (Ningxia, 寧夏), Michelin nhắc đến Yuan Huan Pien Oyster Omelet (圓環邊蚵仔煎), đã chiên món này hơn 60 năm (MRT: ga Zhongshan (中山; tuyến Đỏ, R11; tuyến Xanh lá, G14)). Xem thêm về chợ đêm Ninh Hạ trên NightMarket.tw.
6. Bánh nướng tiêu (胡椒餅)
Chiếc bánh giòn được nướng áp vào thành lò đất tròn, nhân thịt heo nhiều tiêu và hành lá. Ăn cẩn thận, nước bên trong rất nóng. Quán nổi tiếng nhất là Fuzhou Shizu Pepper Bun (福州世祖胡椒餅) ở lối vào chợ đêm Nhiêu Hà (Raohe, 饒河街), quán có tên trong danh sách Bib Gourmand Đài Bắc đầu tiên năm 2018; các thanh tra của Michelin ghi nhận hàng dài người xếp nhưng đi rất nhanh (MRT: ga Songshan (松山; tuyến Xanh lá, G19)). Xem thêm về chợ đêm Nhiêu Hà trên NightMarket.tw.
7. Bánh hành (蔥抓餅)
Bánh mì dẹt chiên chảo, giòn và nhiều lớp, thường có thêm trứng chiên cùng. Hsiung Chi Scallion Pancake (雄記蔥抓餅) đã chiên bánh hơn 30 năm ở lối vào chợ đêm Công Quán (Gongguan, 公館), gần Đại học Quốc gia Đài Loan, giòn bên ngoài và mềm bên trong, với các loại topping như húng quế Thái và sốt mù tạt mật ong (MRT: ga Gongguan (公館; tuyến Xanh lá, G07)). Đây là một sạp Bib Gourmand.
8. Đậu phụ thối (臭豆腐)
Đậu phụ lên men, thường chiên giòn và ăn kèm bắp cải muối chua với sốt tỏi, hoặc hầm trong nước dùng cay. Bạn sẽ ngửi thấy trước khi nhìn thấy. Đây là món không thể thiếu ở chợ đêm, nên cứ đi theo mùi ở bất kỳ chợ lớn nào. Muốn ăn đậu phụ đủ kiểu, hãy đến phố cổ Thâm Khanh (Shenkeng, 深坑), chỉ một chặng xe buýt ngắn sau ga cuối tuyến Nâu. Hang Zhou Xiao Long Bao cũng có món đậu phụ thối cay với sốt thịt băm nếu bạn muốn thử ngồi bàn.
9. Đá bào và tào phớ (剉冰, 豆花)
Món tráng miệng mùa hè của Đài Bắc: một đống đá bào, hoặc tào phớ mềm mịn, phủ đậu đỏ, viên khoai môn, trân châu và siro. Vào mùa hè, hãy tìm phiên bản xoài tươi. Các quán chè và chợ đêm khắp thành phố đều có bán.
10. Trà sữa trân châu (珍珠奶茶)
Trà sữa với trân châu dai, gọi theo mức đường và lượng đá. Món này ra đời ở Đài Loan vào những năm 1980, và cả một quán trà ở Đài Trung (Taichung, 台中) lẫn một quán trà ở Đài Nam (Tainan, 台南) đều nhận là mình đã sáng tạo ra nó. Ở Đài Bắc, gần như góc phố nào cũng có một quán.
→ Trà, trà sữa trân châu và cà phê ở Đài Bắc
11. Bữa sáng
Sữa đậu nành nóng, bánh trứng cuộn (danbing), cơm nắm cuộn (fan tuan) và bánh vừng nhiều lớp kẹp quẩy. Bữa sáng kiểu Đài Loan xứng đáng có riêng một buổi sáng.
→ Bữa sáng kiểu Đài Loan ở Đài Bắc
Ăn gần hết những món này trong một lần
Hãy đến chợ đêm. Hoa Tây, Ninh Hạ, Nhiêu Hà và Công Quán đều đã có ở trên, và ở mỗi chợ bạn có thể ăn năm, sáu món trong số này chỉ trong một giờ.
→ Những nhà hàng ngon nhất Đài Bắc, từ quán bình dân đến sao Michelin → Các chợ đêm ở Đài Bắc → MICHELIN Guide ở Đài Bắc → Đồ chay và thuần chay ở Đài Bắc
Nguồn
Tình trạng Bib Gourmand: danh sách đầy đủ 2026 trên NOWnews, Focus Taiwan và Taipei Times (tháng 7/2026). Thông tin quán: trang riêng của từng nơi trên MICHELIN Guide, cùng các bài viết của MICHELIN Guide 10 Must-Try Street Foods in Taiwan (tháng 10/2025), 5 MICHELIN-Listed Restaurants for Xiao Long Bao in Taipei và 5 MICHELIN-Recommended Eats at Raohe Night Market (2018). Nguồn gốc trà sữa trân châu: Taipei Times (2018).
Kiểm tra lần cuối tháng 10/2026.