まずは牛肉麺、小籠包、滷肉飯から。それから屋台料理を順に攻めましょう。刈包、蚵仔煎、胡椒餅、蔥抓餅、臭豆腐、かき氷、そして締めにタピオカミルクティー。以下の料理にはそれぞれ有名なお店を添えていますが、紹介するのはミシュランガイドか信頼できる報道が取り上げたお店だけです。
私たちは何年も台北に住んでいて、食べることはその暮らしの最高の部分のひとつでした。台北の食は、台湾の家庭料理、日本統治時代の習慣、そして1949年以降に中国各地から渡ってきた家族の料理が混ざり合ったもので、1日でその3つすべてを味わえます。
知っておきたいこと：小さなお店や夜市の屋台は現金のみのことが多く、週に1日休むお店もたくさんあります。営業時間はよく変わるので、出かける前にGoogle マップで確認しましょう。以下の「ビブグルマン」は、そのお店が、質が高く手ごろな価格の料理としてミシュランガイド台湾2026のビブグルマンに選ばれていることを意味します。
1. 牛肉麺（牛肉麵）
台北を代表する1杯です。濃いスープに煮込んだ牛肉と小麦の麺が入っていて、たいていは醤油とスパイスの紅焼、ときには澄んだスープです。2026年のビブグルマンには専門店が2軒選ばれています。老山東牛肉家常麵店は1949年から続くお店で、麺は注文を受けてから切ります。西門町の萬年大樓の地下にあります（MRT：西門駅（ブルーライン、BL11、グリーンライン、G12））。天下三絕は洗練された選択肢で、3種類の太さの麺と、牛骨、あばら骨、トマトでとったスープが特徴です（MRT：忠孝復興駅（ブルーライン、BL15、ブラウンライン、BR10））。
2. 小籠包
スープ入りの小籠包です。薄い皮の中に豚肉とひとさじ分の熱いスープが入っています。小さく穴をあけて湯気を逃がしてから食べましょう。世界に知られるようになったのは鼎泰豐のおかげで、1972年に信義路で最初のお店を開きました。鼎泰豐 信義店はビブグルマンに選ばれています。創業の店は今は持ち帰り専用で、食べるのは通りの向かい側です（MRT：東門駅（レッドライン、R07、オレンジライン、O06））。少し歩いたところにある杭州小籠湯包は、飾り気のないビブグルマンの選択肢で、中正紀念堂の近くにあります（MRT：東門駅（レッドライン、R07、オレンジライン、O06））。
3. 滷肉飯
滷肉飯（ルーローファン）は台湾の日常の丼です。細かく刻んだ豚バラ肉をつやが出るまで醤油で煮込み、ご飯にかけたもので、煮卵がつくこともよくあります。安くて、どこにでもあります。ビブグルマンの3軒は特においしく作っています。中山にある数十年続くお店黃記魯肉飯は、こくがあるのに脂っこくありません（MRT：中山國小駅（オレンジライン、O10））。45年以上前に華西街夜市の屋台として始まった小王煮瓜は、「黒金」滷肉飯と、きゅうりの漬物入りのひき肉スープで知られています（MRT：龍山寺駅（ブルーライン、BL10））。2026年に新たにリスト入りした開囍は、信義で豚の煮込みを中心にしたメニューを出しています（MRT：象山駅（レッドライン、R02））。
4. 刈包（グアバオ）
「台湾式ハンバーガー」です。二つ折りの蒸しパンに、豚バラ肉の煮込み、高菜の漬物、パクチー、甘いピーナッツ粉を挟みます。源芳刈包は華西街夜市で約60年作り続けています（MRT：龍山寺駅（ブルーライン、BL10））。近くの一甲子餐飲は3代続く家族経営のお店で、豚バラ肉の煮込みをご飯にのせたり、パンに挟んだりして出しています（MRT：龍山寺駅（ブルーライン、BL10））。どちらもビブグルマンです。
5. 蚵仔煎（牡蠣オムレツ）
小粒でぷりぷりの牡蠣を、さつまいもでんぷんの生地と卵、青菜と一緒に焼き、甘じょっぱい赤いソースをかけた料理です。夜市の定番です。寧夏夜市では、ミシュランが60年以上焼き続けている圓環邊蚵仔煎を挙げています（MRT：中山駅（レッドライン、R11、グリーンライン、G14））。夜市について詳しくは台北の夜市ガイドへ。
6. 胡椒餅
丸い土窯の内壁に貼りつけて焼いた、カリッとしたパンで、中には胡椒の効いた豚肉とねぎが入っています。中の肉汁はとても熱いので、気をつけて食べましょう。有名なのは饒河街夜市の入口にある福州世祖胡椒餅で、2018年の最初の台北ビブグルマンに選ばれました。ミシュランの調査員は、長い行列も早く進むと書いています（MRT：松山駅（グリーンライン、G19））。
7. 蔥抓餅（ねぎパイ）
層になったサクサクの生地を焼いた平たいパンで、卵を一緒に焼くことも多いです。台湾大学の近く、公館夜市の入口にある雄記蔥抓餅は30年以上焼き続けていて、外はカリッと中はふんわり。バジルやハニーマスタードなどのトッピングもあります（MRT：公館駅（グリーンライン、G07））。ビブグルマンの屋台です。
8. 臭豆腐
発酵させた豆腐で、たいていは揚げてキャベツの漬物とにんにくのたれを添えるか、辛いスープで煮込みます。姿が見える前ににおいでわかります。夜市の定番なので、大きな夜市ならどこでも鼻を頼りに探してみてください。テーブルで食べてみたいなら、杭州小籠湯包にもひき肉のソースをかけた辛い臭豆腐があります。
9. かき氷と豆花（剉冰、豆花）
台北の夏のデザートです。山盛りのかき氷か、なめらかな豆腐のデザートに、小豆、芋圓（タロイモ団子）、タピオカ、シロップをのせます。夏には生のマンゴーを使ったものを探してみましょう。街じゅうのデザートのお店や夜市で食べられます。
10. タピオカミルクティー（珍珠奶茶）
もちもちのタピオカが入ったミルクティーで、甘さと氷の量を選んで注文します。1980年代に台湾で生まれ、台中の茶館と台南の茶館の両方が発祥を名乗っています。台北ではほとんどどの角にもお店があります。
11. 朝ごはん
温かい豆乳、蛋餅（ダンビン）、飯糰（ファントゥアン）、そして揚げパンを挟んだサクサクのごまの焼きパン。台湾式朝ごはんには、朝をまるごとひとつ使う価値があります。
これらの多くを一度に食べられる場所
夜市です。華西街、寧夏、饒河、公館はどれも上で紹介していて、どの夜市でも1時間でこれらの料理を5つか6つ食べられます。
→ 台北の夜市 → 台北のミシュランガイド
出典
ビブグルマンの選出状況：NOWnewsの2026年全リスト、Focus Taiwan、Taipei Times（2026年7月）。お店の詳細：ミシュランガイドの各店のページ、そしてミシュランガイドの記事10 Must-Try Street Foods in Taiwan（2025年10月）、5 MICHELIN-Listed Restaurants for Xiao Long Bao in Taipei、5 MICHELIN-Recommended Eats at Raohe Night Market（2018年）。タピオカミルクティーの起源：Taipei Times（2018年）。
2026年10月確認。