台北はベジタリアンやヴィーガンにとって過ごしやすい街です。台湾には仏教の菜食の長い伝統があり、大通りにも路地裏にも肉を使わないレストランがあり、公式の表示制度もあります。「素」（スー、ベジタリアン）という字を探し、全素（完全に植物性）と奶蛋素（乳製品と卵を含む）の違いを覚え、「我吃素」（ウォー・チー・スー、「私はベジタリアンです」）と伝えましょう。2026年のミシュランのビブグルマンには、ベジタリアンレストランが3軒選ばれています。
5つのベジタリアン表示
台湾でベジタリアン向けとして売られる包装食品は、衛生福利部の規則により、どの種類かを表示しなければなりません。メニューやお店の看板でも、同じ5つの言葉を目にします。
| 表示 | 意味 |
|---|---|
| 全素 または 純素（quán sù、chún sù） | ヴィーガン：植物性で、さらに五辛も使わない |
| 蛋素（dàn sù） | ヴィーガン＋卵 |
| 奶素（nǎi sù） | ヴィーガン＋乳製品 |
| 奶蛋素（nǎi dàn sù） | ヴィーガン＋乳製品と卵 |
| 植物五辛素（zhíwù wǔxīn sù） | 植物性だが五辛を含むことがある。乳製品や卵を含む場合は原材料に記載が必要 |
五辛とは、ねぎ、にんにく、にら、らっきょう（小さな玉ねぎの一種）、アサフェティダの5つです。台湾の仏教徒のベジタリアンの多くは肉と一緒にこれらも避けるので、いちばん厳しい表示ではこれらも使いません。ヴィーガンでも、にんにくや玉ねぎは大丈夫という人なら、原材料に乳製品や卵がなければ植物五辛素で問題ありません。
知っておきたいこと：表示の規則が対象とするのは、コンビニのおにぎりやサンドイッチのような包装食品です。レストランや屋台も同じ言葉を使いますが、厳格に守りたいなら確認しましょう。
ベジタリアンビュッフェ
台北でベジタリアンの食事をする日常的な方法は、ベジタリアンビュッフェ（素食自助餐）です。お昼どきに「素」の看板を探しましょう。中には野菜炒め、豆腐、きのこ、もどき肉のトレーが並んでいます。自分でお皿か箱に取り、レジで重さを量るか、選んだ料理で値段が決まります。早くて安くて、お腹いっぱいになります。卵や乳製品を含む料理もあるので、厳格に守りたいなら確認しましょう。
ミシュランに掲載されたベジタリアンレストラン
ミシュランガイド台湾2026には、台北のベジタリアンレストランとして次のお店が載っています。
| レストラン | ミシュラン2026 | エリア | MRT |
|---|---|---|---|
| 小小樹食（大安路） | ビブグルマン、グリーンスター | 大安 | 忠孝復興駅（BL15、BR10） |
| 祥和蔬食（中正） | ビブグルマン | 中正 | 善導寺駅（BL13） |
| 雲川水月 | ビブグルマン | 松山 | 松山機場駅（BR13） |
| 陽明春天（士林） | グリーンスター | 陽明山 | 近くになし |
小小樹食（大安路）
- ミシュラン ビブグルマンとグリーンスター、2026年
- 営業時間 毎日12:00から21:00
- 住所 大安区大安路一段116巷17号
- MRT 忠孝復興駅（ブルーラインBL15、ブラウンラインBR10）
小小樹食（Little Tree Food）は、アメリカのビストロを植物性でアレンジしたお店です。パスタやピザに加え、辛い豆腐餃子やコチュジャンをからめたカリフラワーのフライなど、四川、韓国、タイの味の料理もあります。食の好みがばらばらのグループなら、いちばん選びやすいお店です。
祥和蔬食（中正）
- ミシュラン ビブグルマン、2026年
- 住所 中正区鎮江街1巷1号
- MRT 善導寺駅（ブルーライン、BL13）
祥和蔬食（Serenity）は、ミシュランによると台湾初の四川ベジタリアンレストランです。辛くて肉を使わない料理で、ヴィーガンにもオボ・ラクトにも対応できます。ミシュランのおすすめは、エリンギを揚げて作るバジル香る「カリカリ胃袋」もどきです。
雲川水月
- ミシュラン ビブグルマン、2026年
- 営業時間 月曜定休。ランチは金曜から日曜のみ。Google マップで確認してください
- 住所 松山区富錦街120号
- MRT 松山機場駅（ブラウンライン、BR13）から歩いて
雲川水月（Clavius）は、アジアの味とモダンな盛り付けで、台湾の植物性のホールフードを出しています。落ち着いた店内には大きな窓があり、緑のテラスに面しています。ミシュランは、光がきれいなランチの時間を勧めています。
陽明春天（士林）
- ミシュラン グリーンスター、2026年
- 住所 士林区菁山路119-1号（陽明山）
- MRT 近くになし。陽明山の上にあるので、タクシーを予定しておきましょう
陽明春天（Yangming Spring）は、台北の北の山にあるレストランと庭園で、2020年から完全ヴィーガンです。和と洋の料理が出るふたつのコースがあり、食品ロスと持続可能性への取り組みでミシュランのグリーンスターを獲得しています。わざわざ出かける特別な場所にしましょう。
朝ごはんと夜市
- 朝ごはん：豆乳（豆漿）は植物性で、甘い豆乳や無糖の豆乳ならヴィーガンでも大丈夫です。鹹豆漿（しょっぱい豆乳）にはたいてい干しエビが入っています。蛋餅は、ハム抜きにしてもらえばオボ・ベジタリアンでも食べられます。飯糰にはふつう肉でんぶが入っているので、「不要肉鬆」（ブーヤオ・ロウソン）と頼みましょう。→ 台湾式朝ごはん
- 夜市：看板に「素」とある屋台を探し、それ以外のものは注文する前に確認しましょう。→ 台北の夜市
- コンビニ：ベジタリアン向けをうたう包装食品には5つの表示のどれかがついているので、セブン-イレブンやファミリーマートは手軽な頼みの綱になります。
使えるフレーズ
| 言う、または見せる | ピンイン | 意味 |
|---|---|---|
| 我吃素 | wǒ chī sù | 私はベジタリアンです |
| 我吃全素 | wǒ chī quán sù | 私はヴィーガンです |
| 有素食嗎？ | yǒu sùshí ma? | ベジタリアン料理はありますか？ |
| 不要肉 | bú yào ròu | 肉は抜いてください |
| 不要蛋 | bú yào dàn | 卵は抜いてください |
| 不要奶 | bú yào nǎi | 乳製品は抜いてください |
| 可以吃蔥蒜 | kěyǐ chī cōng suàn | ねぎとにんにくは大丈夫です |
漢字をスマートフォンに保存して見せましょう。発音するよりうまく伝わります。
ハラール料理
ムスリムの旅行者向けに、台北市政府の観光サイトにはハラール料理のページがあり、ムスリムフレンドリー認証を受けたレストランや宿泊施設のリストが載っています。→ 台北のハラール（travel.taipei）
出典
ベジタリアン表示：衛生福利部包裝食品宣稱為素食之標示規定（2013年9月10日改正、台湾食品薬物管理署）。仏教徒が五辛を避けること：Taiwan Business TOPICS（台湾アメリカ商工会議所）。ビュッフェの仕組み：国立政治大学「Being vegetarian in Taiwan」（2024年）。レストラン：ミシュランガイド台北のベジタリアンレストランと、小小樹食、祥和蔬食、雲川水月、陽明春天の各ページ。2026年ビブグルマンのリスト：NOWnews、TVBS。2026年グリーンスター：工商時報。朝ごはんの料理：私たちの朝ごはんのページ。ハラール：travel.taipei。
2026年10月確認。